Keukenmessen

Koksmessen

keukenmessen

Hier een overzicht van alle keukenmessen die op de markt zijn en waar ze voor geschikt zijn de specifieke kenmerken van de keukenmessen en de variaties op de verschillende vormen lijkt me goed om te beginnen met het koksmes dat is echt de basis van je zit geschikt om vis vlees en groenten mee te snijden het is een 20 centimeter lemmet wat eigenlijk de standaard maat is voor een koksmes hebt een variant op die stuk kleiner zijn of weer langer zijn vaak voor professioneel gebruik

Met het keukenmes snijden

 

Altijd breed zodat je ruimte hebt om op de plank te werken en je knokkels vrijheid betekent dus dat je heel mooi die wieg beweging kunt maken zonder dat je nog als de plank raken als ik dat voelt als proberen met een maximale mesje en zul je zien dat mijn knokkels als eerste de plank raad in het mes nog niet en betekent dus dat je met de smalle meisje altijd zo over het snijden van daardoor de koksmes breed is om ervoor te zorgen dat je altijd mooi die hele lief beweging kunt maken en vlotter en net kunt snijden.

 

Dus ook beter voor je eindproduct omdat je echt een snijden bent als je bijvoorbeeld drukt door je product dan maak je veel meer stuk dan de wanneer je snijdt dat gaat heel makkelijk koksmes kan in verschillende op verschillende manieren opgebouwd zijn en wat heel klassiek is is een koksmes met een krop dat ze de verdikking die zich bevindt tussen het limit en het heft en nu ontstaat bij het smeden is doet beveiliging voor je vingers je vingers kunnen niet het lemmet raken en het heeft ook invloed op de balans van het mes die hangt min of meer in het midden doordat die verzwaring hier zit.

 

Als het wel zo dat die verdikking van het mes dat zie je hier ook die snijdt niet dus dan heb je ook last van als je het mes gaat aanzitten als je het meest wilt aanzetten om scherp te houden q die verdikking aan het einde niet onderhouden waardoor op een gegeven moment de snijkant van het mes onder de hiel of de kop van het mes uit hangt een tank dus dat niet het hele meeste plank meer hart je slijper kan daar iets aan doen maar als je naar de nieuwere generatie koks mensen kijkt dan zie je dat die verdikking de niet meer in zit wel nog hier een knop tussen het lijmen tenten heeft bijvoorbeeld maar niet meer die hier aan het einde van het mes waardoor het hele mens scherp is.

 

Je kunt dan ook in zich heel zelf bij hadden nog een variant op het koksmes is de sand ogen met dezelfde doeleinden vis vlees en groenten maar wat compacte mesje ziet dat dat er zo'n beetje drie tot vier centimeter korter is en dat de punt heel anders uit komt groot voordeel van zo'n santoku is dat die meestal een stuk dunner is er wordt het een lichte mes van een mesje werd over het verfijnde kan snijden de vorm van de santoku voornamelijk de punt die echt naar beneden gaat en dus een heel snel je plank.

 

Raar is een groot voordeel bijvoorbeeld bij het in snijden van iets bij de santoku kan ik precies zien waar mijn punt terecht komt in mijn product dus kan al zien waar ik snijd en wat ik laat staan en als ik dat bij een tot smash wil doen dan moet ik ook smith vrij hoog optillen om te zien waar de punt uitkomt daarom is santoku bij uitstek een heel fijne mesje om groenten mee te snijden vaak heeft zat ook deze kuiltjes in het lemmet waardoor je lucht meeneemt tussen je mes in je product geleid en dan makkelijker door een de plakjes van de wat makkelijker af bij het kiezen van het formaat van het koksmes dat je heel erg op wat je zelf prettig vindt.

 

Maar je kunt ook nog wat andere zaken letten als een koksmes kleiner wordt wordt het meestal ook smaller dus minder hoog en dat heeft alles met verhoudingen te maken dat betekent dus ook dat je weer op moet letten of je het koksmes nog wel op een koksmes manier kunt gebruiken zonder dat je knokkels de plank raken sla lengte kijk je wat kan ik kwijt om de plank koksmes van 20 centimeter moet gaat al genoeg zijn.

 

De professionele keuken worden wat langere mensen gebruikt ik adviseer langere mensen die langer een ledemaat ook hebben vaak ook omdat grote koksmes dan de standaard maat omdat ze dan toch lekkerder in beweging kunnen afmaken met een lang mes nu dit een extreem voorbeeld zijn koksmes vorm twee een lemmet van 32 centimeter dan zijn maar weinig mensen die zulke lange ledematen hebben dat ze dit echt nodig hebben maar het is natuurlijk wel zo dat deze snijkant die is ongeveer anderhalf keer zwolle als de sterke lét van een 20 centimeter koksmes de snijkant wordt

 

Dus ook anderhalf keer minder belast en zal wat langer scherp blijven minuut ook zodat je onder een groot koksmes een veel hoger product kwijt kunt dan onder een klein koksmes dus ik kan door hier nog een product eronder leggen en bij 20 centimeter koksmes zal het maar tot hier zijn dus die hoogte die eronder kan leggen aan product een halve paprika bijvoorbeeld of grote uit die is groter bij een langere koksmes dus ook een van de voordelen en dat hoeft dan niet perse zo'n heel lang koksmes te zijn maar bij een 20 centimeter koksmes heb je al meer ruimte om te werken dan bij hem korter koksmes je de verschillende materialen die gebruikt worden om de keukenmessen te maken als we het hebben over stalen

keukenmessen gaan van bijvoorbeeld gesmeed staal het duits staal met een hardheid van tussen de 56 en 58

 

Loop wel naar japanse keukenmessen die veel harder zijn en stugge waardoor ze in de eerste instantie al veel dunner gemaakt kunnen worden als je de ruggen van deze keukenmessen bekijkt dan zie je dat de rug van het japans hem is veel dunner is dan het duitse mis de betekent dus dat je een veel kleinere wigvorm en veel voor het kunt snijden als je van de uit staal een mes zo dun zou maken daar zou ik dan al een heel flexibel mes worden en dat wil je voor een koksmes zeker niet die pas mes is over het algemeen is ook harder van harde staal gemaakt dat heeft als groot voordeel dat het ten eerste scherper te maken is met de tweede ook langer scherp zal blijven een nadeel wat een aankleven is wel dat het ook wordt kwetsbaar is u kunt bijvoorbeeld geen harde dingen.

 

De meest snijden en dan heb ik het bijvoorbeeld over bordjes of wat hardere kruiden peperkorrels noem maar op en die kunnen niet meer snijden omdat het mes naar gaat chippen berekenen recht stukjes uit mijn duits mens zal dat er minder snel gebeuren zullen de snijkant veel eerder ombuigen dan dat die uitbreekt en dat omgebogen staan dan kun je weer recht zitten met een aanzetstaal bijvoorbeeld de volgende stap in je in je set is eigenlijk het officemesje zou ik zeggen omdat je dan een groot mes heet voor je vis vlees groenten noem maar op en op het kleine meisje voor ik zeg altijd priegelwerk en zo'n meisje gebruik je bijvoorbeeld om een oud wijf het gewoon te maken het zijn dingen die je dicht bij de hand hebt je kunt het mesje helemaal controleren en bijna over de hele lengte vastpakken.

 

Een dan heel makkelijk eventjes iets meer insnijden terwijl je dat vasthoudt het heel veel controle over de lengte van het mis als je dit zou proberen met een koksmes dan zie je toch dat het allemaal wat onhandige gehad omdat dat ja verder weg zit nog een voordeel van een kleine meisje is het spits het puntje waarmee je bijvoorbeeld heel makkelijk een kroontje uit een tomaat kunt snijden ook weer lekker dichtbij je hand dus heel veel controle en een mooi spits puntje om die draaibeweging te maken dit zijn vrij kort officemesje en 9 centimeter een nadeel daarvan is is dat je weinig snijdvlak hebt.

 

Dit dus als je een grote ui web kan ik al bijna geen snijbeweging maken over de lengte van die uit dat geval zou je dus weer overgaan naar of wat groter officemesje met langer officemesje maar dus wel wat meer een snijbeweging mee kan maken of je pak je koksmes weer om dat werk af te maken de stap die tussen het koksmes en het officemes zit is universeel mes het klinkt erg breed universeel dat is het ook want je kunt het mes van een heel veel verschillende dingen gebruiken het is een van mijn favoriete in de keuken als het gaat om spullen schoonmaken.

 

Als je bijvoorbeeld sinaasappel wilt gaan snijden heb je aan een universeel mes en fijn mes omdat het lang is dus je kunt wat langere snijbewegingen maken en het is vrij smal waardoor je ook een mooie draaibeweging kunt maken als je deze schil een beetje weg wilt snijden van jouw wereld snijden dan kun je dat doen door de vorm van de sinaasappel te volgen en het gaat met smal meisje gaat het veel beter dan met een bleek mes om dit met een breekmes niet zo mooie draaiing kunt maken en je ziet nu veel beter waar de snede van het mes zich begin bevindt dus gaat de verschillen.

 

En van laat zien met een breed koksmes de draait toch een stuk lastiger omdat waarom om wat lomper is dat betekent dat je of veel meer de schil laat staan of veel meer vruchtvlees wegsnijdt je kunt eens preciezer werken met zo'n universeel mes en je hebt dus lengte om nooit kunnen snijden zo'n universeel met kun je ook gebruiken om te fileren het is dan wel een stuk mes maar als je bijvoorbeeld een dik je kipfilet je hebt of vlees wat je zeg maar in de dikte door wil snijden het heel mooi de mogelijkheid om door die lengte om het vlees dunne te snijden dit weinig contact tussen vlees en het mes waardoor het er mooi door geleid en je hoeft niet zo heel veel beweging te maken omdat het een wat langer mesje voor universeel mes ook weer mes waarmee je op deze manier snijdt.

 

Omdat hij niet breed genoeg is om op de plank te kunnen werken als ik dat laat zien hier dan zie je dat we product uiteindelijk aan elkaar blijft zitten omdat mijn mes niet helemaal de plank lag waar ik ook nog iets over wil vertellen is het karton meisje cartoon mission populair in de keuken en dat heeft ermee te maken dat dat voor het idee heel lang scherp blijft omdat zo'n kacheltje eigenlijk altijd wel snijd het velletje van een tomaat.

 

Voorbeeld is een vervelend trucje om te snijden als ik ben mes hier overheen wat geleiden dan is dit een extreem scherp mes en zal ik de wel doorheen gaan maar nog niet heel diep en als dat met de katten doe dan zie je dat ie meteen in de tomaat duikt omdat het een beetje wreed in de in het velletje van de tomaat is de party als eerste nu is het wel zo dat als ik door snij met het cartoon meisje dat je ziet dat die tomaat al meteen begint leeft te lopen je maakt met een botermes.

 

Veel hier zelf stuk dan met een glad mes denk dus als je als het nodig is dat producten wat langer staan of in een salade komen en je wilt alle sappen hij vocht in het product houden dat het beter is om met een glad meisje te snijden omdat je dan veel minder cellen stuk maakt en al het vocht in alle smaken zappen mooier in het product blijven en dat geldt ook bijvoorbeeld voor snijden van van vlees als de bruid is als je dat met een glad mes doet in plaats van met een botermes blijft veel meer van de ware volle smaak en sappen in je vlees en je bord wordt niet drijfnat zo botermes zie je bijvoorbeeld ook veel in restaurants aan tafel en dat is toch iets wat wat wordt gedaan.

 

Omdat het idee is dat zo'n karton scherp is maar ondertussen maken de toch van je product heel veel meer stuk omdat het meer scheurt dan snijd tel dus fijn zijn om een mooi scherp mes aan tafel te hebben een glad mes om daarmee een stukje vlees te snijden dan hebben we nog het fileermes en het uitbeenmes wat uiterlijk behoorlijk op ook al lijkt in deze vorm in ieder geval uitbeenmes.

 

Daar zijn wordt variaties op in die fileermes ook ga ik zo'n relatie het grootste verschil tussen deze twee mensen is dat het uitbeenmes altijd een stuk mis is en het fileermes vaak een flexibel mes is het heeft als voordeel dat je het mes op de plank en drukken om zo heel mooi dun te kunnen snijden dus je denk dat het podium is een stuk dunner is te het uitbeenmes dus het uitbreiden met stevigheid nodig heeft en dat heeft er alles mee te maken.

 

Dat het wordt gebruikt om vlees van van bord de af te snijden dan komt het uiteindelijk op neer en dat kan op de manier zoals je naam is altijd van sprak maar uitbeenmes worden op heel vaak op deze manier van gepakt op die manier wordt het daarmee gesneden ze daar been er heel veel flexibiliteit heeft in de draai te maken als je dat zo moet proberen dat gaat niet dan zit er dan uit been er ook eigenlijk altijd een heel groot grof heeft waardoor het fijn vast te pakken is je kunt je voorstellen dat je bij het uitbenen van van vlees ook hele vette handen krijgt dus een goede grip moeten hebben.

 

Op het op het mes variatie op een uitbeenmes bijvoorbeeld een gebogen uitbeenmes bij het limit eigenlijk achterover gebogen is je verlengt daarmee wat de snijkant en variaties op de op het fileermes zijn bijvoorbeeld de wat klassiekere vorm in de vorm van een vlees mesje waardoor je hem ook kunt gebruiken om te transeren.

 

Bijvoorbeeld en het stugge fileermes zo weer wat dikkere rug en wat je vaak ziet is dat mensen die in de industrie werken en vis fileren die werken met een stug mes omdat dat gewoon ten eerste veiliger is dan de flexibel is en ten tweede werkt het allemaal wat minder precies maar wel sneller dus als je niet zo heel erg kijk naar verlies dan gebruik ik een stuk uit bij mes om sneller te kunnen werken dezelfde flexibiliteit die je bij een filet ms hebt heb je bijvoorbeeld ook bij een ham of zal een mes om om mooi dun uit de kunnen snijden.

 

En voor de zalm is het zaak dat je het mes zeg maar de vorm van van je visvlees kunt laten volgen hoe je mooie plaatjes kunt snijden en ook weer je hand vrij kunt maken van de plank de wijsheid en smal mes waardoor je ook weer heel weinig contacten tussen je visvlees en je mes minder wrijving en lengte om mooie lange bewegingen te maken zodat je niet van die rafeltjes aan je plakkers krijgt dus die je ziet als je heel vaak het mesje moet bewegen dat heb ook nog een broodmes ook weer een kartelmes natuurlijk en dat heeft te maken met de feit dat brood van een harde buitenkant heeft in de zachte binnenkant dus je wilt even.

 

Met die cattel door die harde buitenkant heen om mooi plakken te kunnen snijden waar ik vind ik vind dat je als de op moet letten bij het kopen van een broodmes is dat die een vloeiende carl heeft en dat wil niks anders zeggen dan dat de golfjes van de van de snede niet te puntig zijn je kunt hier goed zien bij dit mes dat recht punten aan de 9de zitten en bij dit meest bijvoorbeeld is dat allemaal wat vloeiender dat betekent dus dat als je gaat snijden heb je bij dit mes bijvoorbeeld ook nog een verticale snijkant en dat geeft heel veel weerstand.

 

Bij het snijden waardoor je dus ook niet zo heel mooi kunstrijden bij een broodmes is het heel belangrijk dat de achterkant van het levert vlak is en alleen deze kant zeg maar de de golfjes van het mes schuin op het lemmet zijn geslepen heb je trek je nog meer smakelijke video's abonneer dan op ons youtube kanaal of schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Maak simpel je website Eigen site maken